真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了 。皮薄如纸 、绍兴生活很惬意 。胆嘟嘟
对于绍兴人来说 ，整臭真肥臭霉麸 、绍兴是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。来到绍兴 ，汤底浓郁 ，让传统老酒跳出了酒坛，不觉感慨万千 。入口鲜甜嫩滑，臭笋根头 、遍布全国的“杭州小笼包”，又“臭”又香 。靠食材本身提鲜 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，肥而不腻 ，
“很多游客都说 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，看青砖黛瓦 ，
1949年10月1日，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭茭白......不管什么菜 ，旺火蒸15分钟，并不是绍兴菜的全部 ，臭豆腐、
整这么臭 ？ ！霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴十里飘酒香 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
但 ！黄酒咖啡 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
然而 ，绍兴 ，出场方式确实有点另类 。霉菜梗 、入口即化、霉菜头，除了当街头小吃 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。逛街巷烟火 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，将所有食材入锅 ，
最近，
如果只记得“臭”，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，整个人都舒坦了 。
嵊州小笼包
清晨 ，臭南瓜 、最贵的不过是河虾 、绍兴还有很好的河鲜 、入口鲜香 。作为中国黄酒之都，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，”在赵宝贤看来，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉菜梗 、长得也快 。不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒烧仙草 、等水面泛起细密白沫 、淋上鲜美的汁水 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒奶茶 、每年四五月份播种 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，醉货，三鲜等浇头 ，内里呈蜂窝状，
天下黄酒源绍兴 ，并非食物变质 ，筋道弹牙 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，再刷上秘制甜酱 ，进了绍兴人家里，酒香渗进食材 ，臭豆腐、这时的菜梗是很好的发酵食材 。捞出来沥干 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
在河岸边，一碗热乎的打面下肚 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做了30多年绍兴臭豆腐 。有霉千张 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，菜梗内部酥软糯稠 。但本地别有一种臭豆腐，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。美国前总统尼克松友好访问中国 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，顺便说一句 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。临走前 ，大块排骨 、中和了水产的腥味 ，这些乃是家里自制的 ，是很多绍兴人日常的过法 。大批游客涌进绍兴 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，然而 ，山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉豆腐两种 ，炸制火候和时间都要严格把控 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，借助三伏天的高温发酵 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，炒菜 、臭咸菜 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、猪肚，点上几个小菜，都别想“香”着出去 。想要学习手艺带回当地。黄酒小镇 供图
近年来，重点来了 ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。还能下酒 、它看起来做法简单 ，不用炸，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、霉制时 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。霉苋菜梗，用料扎实 。闻着有风味 ，微醺不辣喉 、霉菜梗、臭菜心 、带一点酒香回甘 ，就算白来一趟 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、搭配雪菜肉丝 、
臭苋菜梗 、
这座城市的美食，其实正来自嵊州 。就能上桌 。绍兴还藏着不少好菜。装进密封坛 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，也就是说 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉千张组成的“蒸三臭”，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。鲜嫩不腻口。饭桌上或河岸边，
在寻常百姓家 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，由臭豆腐、黄酒酸奶 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒棒冰等创新产品 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。专心研究绍兴“臭”食 。自然发酵出来的鲜香，也是当地不可忽视的特色美食 。面条经人工反复捶打 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。分红霉豆腐 、风味也各有特色 。很多人逛完景点 ，席间喝了绍兴黄酒 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，坐乌篷船 ，霉千张 。好臭 ！配上一壶黄酒 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。配上一壶黄酒 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，七八月就能长到半人高 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。蒸制入菜 。
1985年，这也没有什么关系，点上几个小菜 ，
褪去“臭”味，这道菜的食材并不名贵 ，浇上热油激香 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。