3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹爆、猪肉熘、个部炒等烹调方式 ，位适“扁担肉”，合烹皮通常用来做猪皮冻，猪肉炸 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，
红烧 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖等 ，适合红烧 、并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、“槽头肉”，红烧 、且肥瘦不分 ，很适合炸 、肉用来炼油（猪油）。适用于炸 、熘、煮制等 。胶质含量多， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。一用于煮 、比如红烧猪蹄等。非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，适用于炸、这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、炒等烹调方式 。粉蒸 、煎 、适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、适用于煮制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、炸 、筋 、多用于做馅料 。肉丝较长 ，酱制 、可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、“硬脊” 、这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。骨，大排骨 。清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如我们常吃的糖醋里脊。而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩，叫做“梅子肉” ，炖、