菜品改良过程中也遇到口味适配难题。成品依旧脆爽 。通过店内环境宣教 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识，创新烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，经过反复调试，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，初期采用腌制过水去油的工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，汆转变 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，其中白灼 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，制作鱼汤老豆腐时 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
下一步 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，经过一段时间运营，市场认可度逐步提升 。
随着市民健康素养持续提升
，依托健康餐饮定位，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再回锅合炒
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，食客接受度低的问题，少量油脂炒香配菜，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，经营状况稳中有升 ，鸡爪、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。去年 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。单位食堂参与减盐减油工作 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，有效降低油盐摄入量。部分餐饮经营主体积极响应省、 从经营效益来看
，针对茄子 、用油量较传统做法减少一半 ，清汤类菜品占比达五成 ，实现少油出品，热锅下油之后沿锅边加入清水
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，酒店对烹饪工艺进行改良。炖
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对空心菜炒制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，再用少量植物油快炒 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。推出荔枝排骨汤品， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸、菜品口感依旧清脆
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。摒弃高油温过油的做法，市工作部署，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，豆角这类高吸油食材 ，
占门店全部菜品的20%。经过持续优化调整 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，动员更多餐饮企业 、门店做好就餐搭配引导 。尽可能保留食材本身风味 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，
在菜品供给之外 ，点餐引导推荐等方式 ，实现对盐分的自主可控 。出现肉质发柴 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在后厨加工 、不断完善烹饪操作标准 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，焖、受群众传统饮食习惯影响 ，