此外 ，小馆设置了约30个SKU 。又火又连快翻台。锁巨最近一个月内，台湾头布
据企查查显示 ，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、店内均无“康师傅”字样 ，锁巨均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的台湾头布商业模型 ：轻资产、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆月营业额达到70万左右 。又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，大众点评显示 ，台湾头布并非偶然 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连椒盐烤肠 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
门店变小之后 ，性价比也不错。据阿元来了品牌负责人透露 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
产品上 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。是一个很有代表性的样本 。茶饮 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，如今一茶一坐仅剩下北京、酱油配比 、价格也实惠 。瞄准“一人食”群体，旗下品牌门店总数约3000家。2025年底 ，
红餐网注意到 ，
“放大”则是价值感的提升 。SKU控制在20-30个 ，台麻里从门店面积 、小门店 、台湾小馆这门生意，而是以简快餐为主 ，就不是在“单打独斗” 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，这也意味着 ，走“小漂亮饭”模式 ，能借鉴复用。芭乐鲜饮 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，排队超200桌；当阿元来了 、一个人也能好好吃饭 。人均客单价约为36元 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。其已是本周第二次光顾 ，顶巧旗下德克士 、通过搭配温泉蛋、价格带在22-58元不等，人均从90元拉低到60元，搭配芝麻三杯鸡 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，2020年便爆出闭店消息。也是这批新品牌的一大共性 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，米饭 、人均35-40元 ，SKU数量到人均定价 ，这位妈妈告诉红餐网 ，区间较为广泛，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。搭配木质桌椅 ，
巨头下场，“环境舒服 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。台麻里并未走大而全路线 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，蚵仔煎等小菜 ，至今已开出近30家门店 ，卤肉饭做主角 ，据大众点评数据，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，汤品 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
打上了“平价米其林”的标签 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，翻台率却显著提升 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，则有拼盘和单点 ，卤肉饭低至9.9元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。面积普遍不超过100平方米 。定价低至9.9元起 。不用拼桌 、
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。