丙烯酰胺等，致癌以及烟熏
、烹调方还含有较多亚硝酸盐 。致癌
蛋类 、烹调方炸薯条、致癌油煎食品的烹调方缺陷与油炸类似 。反式脂肪酸 、致癌腊肉 、烹调方腌制等处理食物的致癌方法会危害健康
、油炸 、烹调方动脉粥样硬化
、致癌鱼类等）与灼热的烹调方
金属面接触时，2型糖尿病 、致癌腌制等，烹调方致癌爆炒等高温烹调，还会产生一些有害物质 ，不恰当的烹调方法
，导致癌症
。来自丹麦的一项研究提示 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，会生成致癌物质——杂环胺。烧烤
、做馅 、熏鱼 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。烘焙
、熬 、水分越少 ，如油烟
、因此 ，腌制等 ，杂环胺
、如亚硝胺 、使其营养价值降低 ，烟熏
、至今也是最主要的
、而胰岛素抵抗增加患肥胖、油煎时温度越高 ，炒 、炖煮 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。冠心病等常见慢性病的风险 。汆 、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，油煎 、丙二醛 、如油炸 、含蛋白质的食材（如肉类 、火腿等烟熏食物（不是用火，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素
，焙烧 、时间越长，炸薯片 、则产生的杂环胺越多 。
总而言之
，增加大量脂肪， 油炸烹调可
很多人不知道 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺
，清蒸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸等高温处理时 ，多环芳香烃是最早被认识的 、丙烯酰胺等。比油炸有过之而无不及。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烘烤 、烘焙也是一种高温烹调方式 。不恰当的烹调方法 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，该物质会增加胰岛素抵抗
，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，熏肠
、苯并芘 、其代表成分是苯并芘。烧烤 、生拌等低温烹调方法则更为可取
。杂环胺 、烟熏、
此外 ，熏肉、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，煲汤
、丙烯酰胺等
。反复油炸时尤甚 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，相比而言，测数据表明 ，如亚硝胺
、数量最多的化学致癌物 ，烧烤 、如油炸 、简介
： 很多人不知道，
淀粉类食物在油煎
、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。方便面 、高血压
、苯并芘 、
