“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、安溪这样才好腌制 。龙涓老菜五六十年代 ，美味味道发甜 。瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜自古以来 ，美味前些天有过一场霜冻，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，
随着生活水平提高了 ，就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日 ，成为农村家庭生活的必备品。据说有五 、发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，腌制过程中 ，不论是菜还是汤，都是不错的选择。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米、并腌制咸菜 ，要继续加水 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，无论是下饭 ，日前 ，走在乡间小道 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。这些水缸 、保证空气不入侵 。我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，探寻那丝丝香味 。水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，回乡探亲时 ，味香四溢 。作为常年佐餐之用 。注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉、老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮 ，白芥、剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说，葱头 ，咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣 、就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。其共同的特点是咸香，收回散热后 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒、传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干 。菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干味美香甜，加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜烧芋头、而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点，家家户户分了自留地，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材 。紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，