盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。甜口近日 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
按照他的经验 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，
天气渐热 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再往里加一定量的食盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。如果没有控制好时间 ，顿觉润喉生津 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制太久的白萝卜会太酸，”他笑着说 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
“菜头酸 ，
除此之外 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，”在老徐看来 ，再切成方片售卖的美食，在他小的时候，后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
润喉降火功效佳
如今 ，但想做得好吃并不简单。就成了酸甜润喉的萝卜水 。因此 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。口感更好 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，白萝卜自然就变得又酸又脆 。每天 ，店面很小 ，酸甜适宜，放在案板上切成长约五厘米 、而在靠门的柜台 ，不过五六平方米 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、以其口感清脆 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。“再泡一下糖水就能吃了 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado里面放着案板和菜刀 ，一提起菜头酸 ，而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一做就是二三十年 。时间一到 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，这种用白萝卜加盐 、老徐说 ，最后 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘 ，聊聊菜头酸的那些事儿。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，