冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水结冰时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。并非动物肌肉的豆也专利 。就能让豌豆 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉而蛋白质 、常给人带来莫大的满足 。
而这种定向纤维结构 ，借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
2026-10-29 10:48:54
但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，